Lebensmittelkomponenten bei der Ausgabe am Produktionsort
Dokumentation der jeweiligen Temperatur während der Lagerung, des Verarbeitungs- und Ausgabeprozesses von Lebensmitteln, exemplarisch: Ausgabeort für kalte Speisen in einer Kühltheke
Zur Arbeitshilfe: 14100_03.docx
Zum Kapitel:
Qualitätssicherheit in Großküchen