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14100 Qualitätssicherheit in Großküchen durch ein HACCP-Konzept

Bei Herstellung, Behandlung, Verarbeitung, Transport, Lagerung und Ausgabe von Lebensmitteln sind Einflüsse auszuschalten, die Erkrankungen des Menschen nach Verzehr eines Lebensmittels auslösen können.

Mit dem Kontrollsystem HACCP sollen

Risiken erkannt und beherrscht (Hazard-Analysis),

kritische Kontrollpunkte (CCP) und deren Bedeutung verstanden werden.

Arbeitshilfen:
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